فرهای نانوایی صنعتی
ویژگی های مشترک این فرها بدنه استیل ضد زنگ که در برابر دما و رطوبت مقاومت هستن.
سیستم تهویه برای خروج بخار و کاهش دمای محیط
نمایشگر کنترل دیجیتال برای تنظیم دما ، زمان و بخار
عایق حرارتی برای کاهش مصرف انرژی و جلوگیری از هدر رفتن گرما
قدرت و مصرف انرژی از 2 کیلو وات به بالا برای فرهای برقی
به برچسب مصرف انرژی دقت کنید که دستگاه مصرف برق بهینه داشته باشه .
معمولا برنامه های پخت متنوع دارن برای پخت غذاها یا نانها که شما باید برنامه دستی هم بدونید برحسب نوع پخت خودتون برنامه وارد کنید .
ابعاد فر که بسته به حجم تولید می تونین اندازه مورد نیازتون رو انتخاب کنید.
ویژگی های خاص بعضی از فرها سیستم شستشوی خودکار یا برنامه ریزی خودکار برای پخت دارن .
در فرهای کامبی قابلیت بخاردهی داره.
نکته :
شما بر حسب نیازت فر مناسب رو انتخاب کن وبرای هر نوع محصول ، ابزار و فر مخصوص به همان کار رو تهیه کن.
00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
انواع فرهای صنعتی :
فرهای کانوکشن : ( conviction)
که جریان هوای گرم بطور یکنواخت در داخل فر پخش می شود.
مناسب برای تولید کم تا متوسط
و مزیت این فرها سرعت بالای پخت
فرهای کامبی : ( combi oven)
ترکیب بخار و حرارت
قابلیت ایجاد بخار و ترکیب با حرارت خشک
مناسب برای نان های با کیفیت بالا مثل نان های خمیرترش
فرهای پیتزا : مخصوص پخت پیتزا با سرعت بالا
فرهای شیرینی پزی : مناسب برای نانواییها و قنادی ها
فر دوار : (rotary oven)
مناسب برای تولید نانهای حجیم و نیمه حجیم ( نان باگت ، نان تست و..)
ظرفیت این فرها بین 8 تا32 سینی ، با ابعاد 40 در 60 سانتی متر
سوخت این فرها گاز ، برق یا گازوئیل است.
چرخش سینی ها موقع پخت باعث یکنواختی پخت میشه.
محدوده دما بین 50 تا 300 درجه سانتی گراد
و مصرف انرژی حدو 4 تا6 کیلو وات در مدلهای برقی و 1.5 تا 2 مترمکعب درساعت برای مدلهای گازی.
سیستم بخاردهی داره ، نمایشگر کنترل دیجیتال و ععایق حرارتی داره.
فر طبقه ای : (Deck oven)
این فرها مناسب برای نانهای تخت و سنتی مثل بربری و لواش
برای تولید نانهای با پوسته ضخیم و بافت داخلی نرم
هر طبقه قابلیت تنظیم دما و بخار جداگانه داره.
ابعاد آن 90 تا 120 سانت
سوخت آن ها برق یا گاز
سیستم بخار مستقیم برای ایجاد رطوبت
مصرف انرژی برای هر طبقه 2 تا 4 کیلو وات
این فرها سیستم حرارت دهی یکنواخت و درب شیشه ای مقاوم به حرارت دارا هستند.
فر تونلی : (Tunnel oven)
مناسب برای پخت های مداوم و تولید انبوه نان های صنعتی مثل پیتا و لواش
عرض تونل از 60 تا 200 سانت
طول تونل بین 5 تا 25 متر
سیستم گرمایش این فرها گازی یا برقی
سرعت پخت هم بر اساس زمان و نوع نان قابل تنظیمه.
فرهای پخت نان های خمیرترش:
برای پخت و تولید نانهای خمیرترش نیاز به فر با دمای بالا داریم که بالای 250 درجه برسه .
تولید بخار در مراحل اولیه پخت مهمه چون به ایجاد پوسته براق و ترد و حجم گیری نان کمک میکنه.
در فرهای صنعتی به صورت دستی یا خودکار این بخار رو میشه ایجاد کرد.
و بقیه موارد مثل دیگر فرها چون عایق حرارتی ، یکنواختی دما ، ثابت موندن دما در طول پخت
و قابلیت تنظیم دستی برنامه پخت رو باید در نظر گرفت.
فرهای پیشنهادی برای پخت نان خمیرترش
فر طبقه ای با سیستم بخاردهی داخلی برای نان پزی حرفه ای
فرکانوکشن کوچک برای کافه ها و نانوایی های کوچک
فرکامبی پیشرفته برای کارگاههای تولید نان باکیفیت بالا
00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
مثال:
فرطبقه ای Agros f
( Sahar Machinery)
این فر دارای سیستم بخاردهی قوی و مجزا برای هر طبقه و سنگ مخصوص در هر طبقه ، مناسب نان های خمیرترش
000000000000000000000000000
فر دک برقی sa100
(Morshed Gohar)
قابلیت این فرحرارت مستقل بالا و پایین
فرکانوکشن ca 05-4
ظرفیت این فر 4 سینی و سیستم بخاردهی ، برای تولید نان های خمیر ترش در میزان کم مناسبه
0000000000000000000000000000
فر طبقه ای گروه صنعتی حسینی
کف این فر سنگ با بخار مجزا در هر طبقه
قابلیت تنظیم دما از بالا و پایین
سیستم کنترل هوشمند
000000000000000000000000000000
فر طبقه ای کوچک صنایع پخت مشهد
این فر مناسب فضاهای کوچک و پخت چند منظوره استفاده میشه .
فرهای بزرگ تر (تجاری یا حرفه ای برای خانه یا کارگاههای کوچک )
این فرها برای آشپزخانه های وسیع مناسبه و برای تولید بیشتر نسبت به مصرف خانگی
از این فرها برای آموزشگاهها هم میتوان استفاده کرد. پس از قبل خرید به فضای نصب رو در نظر بگیرید و در مدل های توکار از تهویه مناسب مطمئن شوید.
0000000000000000000000000000000000
ابعاد تقریبی :
عرض : 75 – 90 سانتی متر
ارتفاع : 60 – 90 سانتی متر
عمق : 55 – 60 سانتی متر
ظرفیت : بین 80 تا 120 لیتر یا بیشتر
در مدلهایی از این فر امکان پخت چند غذا در طبقه های مختلف دارد.
000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
برخی از مارکهای معتبر از فرهای ظرفیت بالا:
از کشور آلمان(bosch)بوش
از کشور آلمان(simens)زیمنس
از کشور آلمان(Geggenau)گگنو
از کشور ایتالیا(Ariston)آریستون
از کشور سوئد(Electrolux)الکترولوکس
از ایران (Sahar) سحر
0000000000000000000000000000000000000000000000000000000
فرهای آموزشگاهی:
ویژگی های فر همانهاس که در بالا و در قسمت فر خانگی گفتم .اینجا چند نمونه فر مناسب برای آموزشگاه ها رو مثال میزنم.
فرهای کانوکشن دار :
این فرها توزیع حرارت یکنواخت دارن برای پخت نانهای حجیم ، کروسان و باگت مناسبن .
مارک های پیشنهادی :
رانکن (Rankin) کیفیت بالا با ظرفیت متنوع
بیران (Biron) مدلهای تخصصی نانوایی
فرهای کامبی ( ترکیبی بخار و حرارت)
امکان پخت نان های خاص مانند نانهای سنتی با بخاردهی و مناسب آموزش نان های حرفه ای
000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
مارک پیشنهادی :
از گزینه های جهانی برای آموزشگاهها(Rational)
با برنامه ههای اتوماتیک پیشرفته( Convotherm)
فرهای طبقه ای( Deck ovens)
مناسب برای پخت نانهای سنتی و حجیم و امکان تنظیم حرارت جداگانه برای هر طبقه
طراحی صنعتی و بادوام ( Electrolux professional)
متخصص فرهای طبقه ای و حرفه ای( Wiesheu)
0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
فرهای گازی نیمه صنعتی :
به دلیل هزینه پایین خرید و نگهداری آن باعث شده برای آموزشگاهها مناسب باشه .
مارکهای پیشنهادی اخوان و آلتون ساخت ایران . این فرها شاید برای پخت انواع نان مناسب نباشد.
0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
ویژگی فرهای مناسب برای کافه نان :
برای تولید نان در حجم بالا به فرهایی باظرفیت بالا نیاز داریم.
یکنواختی حرارت در فر نیز اهمیت دارد تا پخت یکنواخت صورت گیرد.
چون در کارگاهها یا کافه نانها نونهای حجیم پخت میشه پس ایجاد رطوبت نقش مهمی دارد پس به فرهایی نیاز داریم که امکان بخاردهی کافی داشته باشه .و مصرف بهینه انرژی رو نیز باید در نظر بگیریم .
000000000000000000000000000000000000000000000
مارکهای پیشنهادی :
فر کانوکشن صنعتی با ویژگی توزیع یکنواخت حرارت مثل
Wiesheu مناسب برای نانوایی های متوسط و بزرگ
Unox این فرها کیفیت بالا و برنامه های متنوع دارد
Deck فرهای طبقه ای با قابلیت تنظیم دما برای هر طبقه بطور جداگانه
Miwe برای تولید انواع نان های خاص
Electrolux professional کیفیت بالا و دوام عالی
Sveba Dehlen باکیفیت بالا و بخاردهی قدرتمند
00000000000000000000000000000000
فرهای سحر ، از مارکهای معتبر ایرانی و تولید فرهای صنعتی و نیمه صنعتی با سیستم پخت یکنواخت ، قابلیت تنظیم دما و وجود سیستم بخار و رطوبت برای پخت انواع نان حجیم و نان های خمیرترش مناسب است .
مدل های مختلف از فرهای صنعتی سحر مثل فرهای تونلی ، گردان و نقاله ای برای تولید نان های مختلف کاربرد دارد .
فرهای سحر برای تولید نان در کافه نانها نیز مناسب است .
فرهای ترکیبی بخار و حرارت( Combi)
مثل :
convothermبرای پخت انواع نان وکیک
0000000000000000000000000000000
فرهای گردان وسیستم بخار از برند Bongard از کشور فرانسه به دلیل ظرفیت بالا و پخت یکنواخت و قابلیت تنظیم دما و رطوبت
مثل مدل Bongard Bake-o-Matic
مدل Bongard Convection Ovens
مدل Bongard Vapomatic که به دلیل قابلیت تنظیم رطوبت برای نانهای خمیرترش مناسب است.
000000000000000000000000000000
مارک Polin بخاطر سیستم بخار پیشرفته و پخت یکنواخت ، دوام و پایداری فرها و طراحی کاربر پسند همه انواع فر از این مارک شامل فرهای گردان ، فرهای دمایی و بخاری ، فرهای تونلی برای انواع نان مناسب است .
0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
نکته : در موقع خرید به بودجه ، فضای کارگاه ، حجم و نوع تولید دقت کنید و از مارکهایی استفاده کنید که خدمات پس از فروش و پشتیبانی آنها در دسترس باشند.
00000000000000000000000000000000000000000000000000000000
فرهای صنعتی
در اینجا مختصری از چند مارک معروف فرهای صنعتی را براتون میارم که برای تولیدهای بالاتر مناسب است مثل برای کارگاههای بزرگ که حجم تولید بالاتری دارن .
معروف ترین مارک ، بیک صنعت تولید کننده انواع فرهای طبقه ای ، فرگردان ، فرهای تونلی که هر کدام کارآیی خاص خود را دارند .
000000000000000000000000000000
فر گردان بیک صنعت ( Rotary Rack Oven )
این نوع فر بخاطر ظرفیت بالا مناسب برای کارخانه ها و نانوایی های بزرگ است ، از ویژگی های این فر می توان به :
چرخش کامل واگن برای پخت یکنواخت
سیستم حرارت غیر مستقیم ( روغن داغ یا گاز )
دارای سیستم بخار مستقیم برای نان های حجیم
اشاره کرد . این فرها برای پخت نان تست ، بربری ، نان های حجیم و شیرینی مناسب است . در اینجا به دو مدل اشاره می کنم ،
مدل BSO- 102 با ظرفیت 102 سینی و
مدل BSO- 64 با ظرفیت 64 سینی و مدل اقتصادی از این مارک به حساب می آید .
00000000000000000000000000000
فر طبقه ای بیک صنعت ( Deck Oven )
این نوع فر از چندین طبقه ساخته شده که در طبقه المنت حرارتی مجزا وجود دارد ، قابلیت پخت مستقیم روی سنگ و بخار در هر طبقه نیز بصورت مجزا انجام می شود .
فرهای طبقه ای برای پخت انواع نان خمیرترش ، پیتزا و نان های سنتی مناسب است .
مدل BSD-2-/3/4 در اندازه های مختلف
00000000000000000000000000000
فر کانوکشن بیک صنعت ( Convection Oven )
از ویژگی های این مدل نیز می توان به :
گردش هوای گرم با فن
دارای سیستم تزریق بخار برای بهبود کیفیت پخت
مصرف انرژی پایین ، گرم شدن سریع
اشاره کرد و به همین سبب برای پخت انواع نان های فانتزی ، نان های شیرمال و شیرینی مناسب است .
مدل BSC-5/10/16 با 5 تا 16 سینی
00000000000000000000000000000
فرتونلی بیک صنعت ( Tunnel Oven)
این فر مناسب برای نان های نازک و خشک است برای خطوط نیمه صنعتی بزرگ طراحی شده است .
دارای نوار نقاله با پوشش نسوز
پخت یکنواخت در طول تونل
000000000000000000000000000
فر پخت سنگک سنتی بیک صنعت ، با سینی دوار و حرارات از پایین و بدنه استیل نسوز بصورت خاص برای نان سنگک طراحی شده است .
از دیگر امکانات فرهای بیک صنعت :
پنل کنترل دیجیتال
سیستم تزریق بخار خودکار
مصرف بهینه انرژی (گاز ، گازوییل ، برق)
بدنه تمام استیل
دارای گواهی CE و ISO
000000000000000000000000000000000000
از دیگر مارک های معروف می توان کهن کاوه اصفهان ،تجیهزات گروه صنعتی سحر و صنایع ماشین سازی حسینی بهنان را نام برد . که در اینجا چند مدل از فرهای صنعتی را نام می برم و مثل همیشه بر حسب میزان و حجم تولید دستگاه باید انتخاب شود و هم چنین برحسب نوع محصول.
00000000000000000000000000000000000
آنچه تا به اکنون کهن کاوه تولید می کند فرهای گردان با ظرفیت های متنوع می باشد . فرهایی مجهز به سیستم گردش سینی و بخاردهی است با منبع حرارتی گازی یا گازوییلی .
برای پخت انواع نانهای حجیم و فانتزی می توانید از این فرها استفاده کنین و هم چنین برای تولید انواع شیرینی و بیسکوییت .
چند مدل از فرهای صنعتی کهن کاوه
KF560 ، ظرفیت این فر 8 سینی و برای کارگاههای کوچک مناسب است .
KF1200 ، ظرفیت این فر 32 تا 36 سینی ، منبع حرارتی برق
KF900 ، KF960 ، برای پخت نان با تولید بالا و باظرفیت 36 سینی
KF1500 ، با ظرفیت 16 سینی و گزینه سفارشی سازی ،
منبع حرارتی گاز ، برق یا گازوییل
سیستم بخار مداوم مطابق با استاندارهای اروپایی
KF1800 ، با ظرفیت 32 سینی قنادی و 16 سینی فانتزی ، سیستم برق PLC ، بخار پیوسته ( سه خط بخار )
0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
درباره فرهای بهنان :
این شرکت نیز انواع فر با ظرفیتهای مختلف را تولید می کند، که برای پخت انواع شیرینی ، نان های حجیم و نیمه حجیم می توان از آن استفاده کرد .
1-فر طبقه ای نان فانتزی
این فرها مجهز به سیستم بخار مجزا هستن و هم چنین کنترل مستقل دما ، بدنه و سینی از جنس استیل است و برای تولید نان های باگت ، تست و شیرینی مناسب است .
2- فرگردان
از ویژگی این فر گردش سینی و حرارت غیرمستقیم و یکنواخت می باشد .
3- فردوار
که فر برای پخت نان های تست و نانهای سنتی مورد استفاده قرار می گیرد که پایه چرخشی دارد و سینی ثابت است .
این شرکت در حال حاضر فری مناسب نان خمیرترش تولید نکرده است .
0000000000000000000000000000000
در تولیدات صنعتی می توان از فرهای سحر نام برد که برای تولید با حجم بالا قابل استفاده است .
انواع فرهای صنعتی سحر :
1- فر گردان (Rack / Round Oven )
مدل آیرین s از 10 تا 16 سینی و با قابلیت پخت 130 تا 400 کیلوگرم نان و شیرین بصورت روزانه
گردش هوای یکسان ، برنامه هوشمند و مصرف انرژی هم گازی و هم برقی.
2- فر طبقه ای ( Deck Oven)
مدل هایی مانند آگروس f با قابلیت بخاردهی قدرتمند و مجزا برای هر طبقه ، مناسب برای پخت نان های خمیر ترش
سیستم turbo -s برای افزایش حجم نان و پخت بدون برگردان
3- فر ترکیبی (hybrid/convection+Deck)
محصولاتی مانند پلوتوس+ و سری های آندرین/آکرا
00000000000000000000000000000000000
لازم به ذکر است که این مدل های فر تا این زمان یعنی تیرماه 1404 مورد بررسی قرار گرفته و معرفی شده است . آوردن اسامی شرکتها و نام محصولات دلیل بر بی کیفیت بودن بقیه شرکتها نیست و بنده صرفا با این موارد آشنایی دارم تا این لحظه ، در ضمن برای اطلاع از قیمت محصولات با نمایندگی های آنها تماس برقرار کنید .چون قیمتها به دلایلی ثبات ندارند .