اتاق تخمیر

برای خرید دستگاه اتاق تخمیر (proofer) توجه به چند نکته ضروریست .

1- کنترل دقیق دما و رطوبت

محدوده دمایی بهینه بین 20 تا 45 درجه

رطوبت نسبی بین 70 تا 95 درصد

طراحی با کنترل دیجیتال و حس گرهای دقیق که نوسانات را اصلاح کرده و شرایط ثابت را حفظ کند .

2- گردش یکنواخت هوا

سیستم هوای گردش یافته ( recirculating air ) یا فن دار که باعث پخش یکنواخت حرارت و رطوبت در سراسر محفظه می شود بسیار مهم است .

3- ظرفیت و طراحی مناسب

انواع عمودی ( vertical cabinet ) یا واگنی ( trolley ) در بازار موجود است .

برای تولید صنعتی ، مدل های 32 تا 64 سینی رایج هستند . مثلا مدل F-32L با 32 سینی و با دمای مثبت و منفی 5 درجه سانتی گراد یا مدل F-64L با 64 سینی

4- مصالح و ساخت مقاوم

استفاده از فولاد ضد زنگ ( مانند 304 ) برای دوام ، بهداشت و آسانی در نظافت

طراحی بهداشتی با امکان شستشوی کامل

5- انرژی و بهره وری

استفاده از عایق بندی مناسب برای کاهش هدر رفت حرارتی یا رطوبت

قابلیت های صرفه جویی در انرژی مانند حالت آماده به کار ( energy – saving ) و برنامه خاموش /روشن کردن خودکار

6- کنترل گری آسان و اتوماسیون

کنترل لمسی دیجیتال با امکان تنظیم پارامترها، ذخیره دستورالعمل ها و آغاز خودکار تخمیر ( proofing )و نگهداری (holding)

قابلیت برنامه ریزی برای دما و رطوبت مخصوص هر نوع خمیر

7- درب شیشه ی و نور داخلی

شیشه ی دو جداره برای حفظ حرارت هم زمان با امکان مشاهده فضای داخل

نور داخلی برای نظارت بهتر بر فرآیند تخمیر بدون باز کردن درب

8- گواهی ها و استانداردها

گواهی HACCPT، NSF ، ETL ، CE که این گواهی ها مربوط به ایمنی و انطباق در اروپا ، ایمنی برق و عملکرد در آمریکا ، بهداشت مواد غذایی و ایمنی غذایی و کنترل خطر است و هم چنین گواهی ISO  که کیفیت و مدیریت تولید است .

لازم به ذکره که این گواهی ها برای دستگاه های ایران ضرورت ندارد.

گواهی ها برای دستگاه های ایرانی :

استاندارد ملی ایران ( ISIRI ) ، برای تولید دستگاه در خط صنعتی گواهی استاندارد اجباری تجهیزات پخت نان ضروری است .

برخی از سازندگان برای جلب اعتماد مشتری و رقابت سازی می روند سراغ گرفتن گواهی ISO 9001  , و گواهی ISO 22000 یا HACCP

داشتن نشان CE در دستگاههای ایرانی بصورت رسمی از اتحادیه اروپا تایید نشده است . و سازندگان خودش اعلام کرده که با استاندار مطابقت دارد .

چند نکته از تجربه کاربران :

رطوبت و دمای محیطی و شهری بر انتخاب این دستگاه تاثیر گذار است .

گاهی ممکن است اتاق تخمیر صرفا به زمان تخمیر کمک نکند ولی باعث تضمین ثبات می شود .

000000000000000000000000000000000000000000000000000000000

منابع :

flamemax . com

BAKERpedia.com

hautuber.com

casasanta baking equpment . com

aocno . com

biengastro .com

chef deal .com

0000000000000000000000000000000000000000000000000

جمع بندی

مقایسه سریع مدل های خارجی

معرفی چند مارک ایرانی :

نکاتی درباره انتخاب اتاق تخنمیر برای کارگاه ها :

ظرفیت دستگاه : انتخاب دستگاه برحسب میزان تولید روزانه

کنترل دما و رطوبت : اطمینان حاصل کنید که دما و رطوبت در بازه نیاز شما به طور دقیق کار می کند .

به گارانتی و خدمات پس از فروش دقت کنید و هم چنین مصرف انرژی را در نظر بگیرید .

1- روماک تجهیز

تولید کننده دستگاه اتاق تخمیر صنعتی برای قنادی ، شیرینی پزی و نانوایی

مشخصات این دستگاه می توان به بدنه تمام استیل 304 اشاره کرد ، مجهز به دو درب شیشه ای و امکان استفاده با برق تک فاز ، این دستگاه با ده سال ضمانت و ظرفیت های مختلف از 4 تا 16 سینی ، کار را برای مصرف کننده راحت کرده است .

2- فرایند صنعت کهن

اولین طراح و تولید کننده دستگاههای بدون گیربکس با نشان استاندارد

3- پاشا ماشین

این شرکت دستگاه های اتاق تخمیر نان فانتزی را با استفاده از تکنولوژی مدرن و کنترل دقیق دما و رطوبت تولید می کند . و با قیمت مناسب به بازار اراِئه می دهد.

000000000000000000000000000000000000000000000000000000000

از شرکتها و مدل های دیگر می توان در کارخانه برای حجم تولید بالا استفاده کرد .

1- بیک صنعت

از ویژگی های این دستگاه تنوع ظرفیت از 3 تا 12 واگن و طراحی سفارشی می باشد .

سیستم کنترل دما و رطوبت با کنترل پنل مجزا برای تنظیم دما و رطوبت

بدنه مقاوم ، ساندویچ پنل با پوشش استیل یا گالوانیزه  و عایق بندی

سیستم مولد بخار داخلی و داشتن دستگاه تنظیم زمان برای تولید بخار

وجود امکانات اضافی مثل روشنایی داخلی برای مشاهده وضعیت خمیر

نکته : اتاق تخمیر با مولد BS-MTN ، کنترل کلاسیک دما و رطوبت ، ساخت سفارشی ، مناسبب نانوایی ها ی متوسط تا صنعتی (قنادی/نان)

اتاق تخمیر قابل برنامه ریزی مدل BS-RP ، کنترل الکترونیک پیشرفته و قابلیت تاخیر در تخمیر

2- صنایع پخت مشهد

ویژگی این دستگاه تنوع ظرفیت بین 2 تا 4 واگن

بدنه دو جداره با امکان انتخاب جنس استیل یا فولاد با پوشش کوره ای و استفاده از عایق حرارتی و رطوبتی

کنترل دما و رطوبت دقیق

3- پیشرفت پخت سحر

از ویژگی های کلیدی این دستگاه سیستم تولید بخار نیمه گرم

شست و شوی اتوماتیک مخزن بخار

تنوع در ظرفیت و طراحی

طراحی مناسب با فضای فروشگاهی : مدل انوS با  ابعاد کوچک مناسب فروشگاهها

4- ایران پخت

تولید کوره و تجهیزات نانوایی را از سال 94 شروع کرده با تمرکز بر استانداردها و فناوری پیشرفته

محصولاتی مثل شاطر اتوماتیک ، خطوط سنگک ، لواش ، بربری ، خمیر پهن کن ، فر گردون ، فر قنادی ، خط تولید بیسکویت و کیک لایه ای

5- گروه ماشین سازی بارک و ماشین سازی رضا

بارک با بیش از 30 سال سابقه کار و صادرات به داخل و خارج از ایران

رضا با تولید ماشین آلات نانوایی در خوی ، آذربایجان غربی فعالیت دارد .

6- ماشین سازی مرشدی

تولید کننده ماشین آلات نانوایی و قنادی ، تولیدات این شرکت محدود و باکیفیت هستند .

0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000

نکات مهم هنگام خرید اتاق تخمیر:

توجه به ظرفیت دستگاه برحسب تولید روزانه

سیستم بخار قابل تنظیم

سهولت در شست شو و نظافت دستگاه

توجه به گارانتی و خدمات پس از فروش

در نظر گرفتن فضای کارگاه

نوع خمیر ، برخی دستگاهها برای نان های حجیم و برخی برای نان های فانتزی طراحی شده اند .

پیشنهاد گروه بیک صنعت ، پیشرفت پخت سحر و دستگاهها ی فر مرشدی ( لازمه یادآوری کنم ممکنه کارخانجات و تولید کنندگان بمرور زمان دچار افت کیفیت یا ارتقای کیفیت شوند و بهتر است در هنگام خرید با بررسی بیشتر و با توجه به نیاز دستگاهها خریداری شوند . و حتی ممکن است که گروههای تولید کننده جدیدی نیز مشغول به فعالیت شوند .)