برای خمیرگیری کاسه مناسب تاثیر زیادی در کیفیت ورز دادن و استراحت خمیر داره .
کاسه باید جادار ، مقاوم ونچسب باشه با قابلیت نگهداری دمای مناسب .چند مدل کاسه را با معایب و مزایایی براتون توضیح میدم.
00000000000000000000000000000000000000
کاسه استیل ضد زنگ : مناسب برای ورز دادن و نگهداری خمیر
مقاوم وسبک
ضد زنگ و بادوام
تمیز کردن آسان و بهداشتی قابلیت استفاده برای انواع خمیر
عیب : ممکن است بعضی ها از خمیرها به آ ن بچسبد که کمی روغن کاری لازم داره .
00000000000000000000000000000
کاسه پلاستیکی : پلی پروپیلن یا ملامین ، مناسب برای خمیرهای سبک و چسبنده
سبک و ارزان قیمت
عدم واکنش با مواد خمیر
چسبندگی کمتر نسبت به استیل
عیب : مقاومت کمتر در برابر ضربه و حرارت
0000000000000000000000000000
کاسه ی شیشه ای : مناسب برای کنترل رشد خمیر
امکان مشاهده رشد خمیر
عدم واکنش با مواد خمیر
عیب : شکننده بودن و دارای وزن بیشتر نسبت به استیل و پلاستیک
000000000000000000000000000
کاسه سرامیکی یا سفالی : مناسب برای استراحت خمیر
حفظ بهتر دمای محیط برای خمیر
ظاهر زیبا و سنتی
عیب : شکننده و حساس به تغییر ناگهانی دما ، وزن سنگین تر نسبت به سایر کاسه ها
0000000000000000000000000
کاسه سیلیکونی : مناسب برای وزر دادن
انعطاف پذیر و نچسب
ضد خش و نشکن
عیب : برای خمیرهای سنگین و نرم و چسبنده مناسب نیست .
000000000000000000000000000
جمع بندی :
کاسه ی استیل و شیشه ای پیرکس بیشترین کاربرد رو برای خمیرگیری دارن . در نظر داشته باشین که بعضی از کاسه ها خودشون درپوش دارن وبعضی دیگر نه ، که شما می تونید خودتون درپوشهای پلاستیک تهیه کنین برای پوشوندن روی خمیر
0000000000000000000000000000000000000000
ظرف نگهداری خمیر
بعد از خمیرگیری می تونین از ظروف پلاستیکی چهارگوش برای نگهداری خمیر تا رسیدن به تخمیر کامل استفاده کنین . این ظروف می تونن مدرج باشن که به شما کمک میکنن تا بتونین میزان حجم گیری خمیر رو ببینید . یا اینکه ظرف پلاستیک و شیشه ای بدون درجه بندی باشه.
ظرف شیشه ای در دار
مانند ظرف بالا ، که حتی می تونین بعد از چونه گیری خمیر را در این ظروف نگه دارین .
اهمیت این ظرفها در خمیرهایی با خمیرترش بیشتر است. چون در خمیرترش ظرفهای چهار گوش کمک میکنن تا در مراحل پیچش و تا شکل گیری شبکه گلوتنی به صورت موازی و یکنواخت انجام بشه . و باید متناسب با حجم خمیر ، اندازه ظرف رو انتخاب کنین .
و همین طور در استراحت سرد خمیر بعد از تخمیر انبوه یا بعد از چونه گیری از این ظروف استفاده کنین.
ظرف در دار
ظرف بالا برای نگهداری آرد مناسب است ، جنس این ظروف از پلاستیک فشرده است که گاهی درجه بندی شده ان و حجم را نشون میدن و گاهی بدون درجه ، که در هر صورت چون درهای محکمی دارن برا ی نگهداری آرد مناسب هستن که هوا و رطوبت نگیرن.
0000000000000000000000000000000000000000000000
نکات نگهداری آرد :
تمام انواع آرد را باید در جای خشک و خنک نگه داشت . در ظروف در بسته که رطوبت را به خودشون جذب نکنن. آردهایی که سبوس بیشتر دارن مثل آرد گندم کامل یا آرد جو و چاودار حساس تر هستن و بهتره در یخچال نگه دارین و در صورت نیاز در فریزر .
دقت کنین محل و منطقه سکونت شما در انتخاب محل نگهداری آرد تاثیر داره یعنی اگه در مناطق پربارش هستین که رطوبت هوا خیلی زیاد است (یا حتی در بعضی از فصلها) بهتره آردها در ظروف دربسته و در یخچال یا فریزر نگه دارین . حتی آردهای نول که سبوس گیری بیشتر دارن.
ظرف خمیر ترش
اگر برای پخت نون از این مخمر وحشی (خمیرترش) استفاده می کنین ، ظرفهای شیشه ای با درب شیشه ای یا چوبی ، چوب پنبه گزینه مناسبی است برای نگهداری خمیرترش .
دقت کنین اگر از ظرفی با درب فلزی استفاده می کنین اصلا زنگ زدگی یا خوردگی نداشته باشه چون ممکنه با خمیرترش برخورد کنه و واکنشی بده که به خمیرترش آسیب بزنه.
ظرف نگهداری مخمر
برای نگهداری مخمر فوری ظرفهای کوچیک با در رو انتخاب کنین ، اگه شما پخت روزانه دارین می توین ظرف مخمر فوری رو در محیط جای خنک و خشک نگه دارین در غیر این صورت در یخچال نگهداری کنین . بهترین زمان مصرفش هم در بسته بندی آورده شده . نگهداری بیش از حد باعث کند شدن یا غیرفعال شدن مخمر میشه . پس به اندازه نیازتون تهیه کنین .
بهتره مازاد مصرفتون رو در فریزر و در ظرف در بسته نگه دارین . اصلا رطوبت نگیره .