اگه قراره پخت نون خمیرترش رو تجربه کنی ، وسایلی هست که بهتره تهیه کنی . البته که نبودشون مثل هر ابزار دیگه قرار نیست راه تو ببنده ولی بودنشون به کیفیت و راحتی کار تو کمک میکنه .
اینجا چندین مورد ضروری که برای پخت نون خمیرترش لازمته ، و هم چنین برای درست کردن خود خمیرترش و نگهداریش بهت می گم .
ابزار خمیرترش
سبدهایی که در تصویر می بینی سبد بنتون ( banneton) هستن . معمولا جنس این سبدها از چوب بامبو هستن و یا قیطان کنفی یا راتان که قابل شستشو هستن و می تونی داخلش رو آرد پاشی کنی یا پارچه ی نخی بندازی برای استراحت خمیر . این سبدها باعث میشه خمیر فرم و شکل خودش رو حفظ کنه .
00000000000000000000000000000000000000000000000
شیشه های مدرج که داری درپوش هستن ، این شیشه ها برای نگهداری آغازگر مادر (sourdogh starter)یا برای تغذیه و ساخت ورآو(levin)لازمت میشه . البته که مدرج بودنش ضروری نیست همون داشتن شیشه تمیز و استریل کافیه ، اما مدرج بودنش بهت کمک میکنه که میزان رشد خمیرترش رو براحتی تشخیص بدی .
0000000000000000000000000000000000000000000000
یک airmat که در تصویر هم می بینی برای قرار دادن خمیر در تنورچه پخت لازم میشه که البته می تونه فقط گرد باشه ، وجود نوارهای باریک دو طرف این محصول به راحتی کار کمک می کنه .
000000000000000000000000000000000000000000000
تیغ و دسته تیغ که برای طرح انداختن بر روی خمیر نیازه و دسته تیغ می تونه بلند یا کوتاه باشه .
لیسک یا قاشق چوبی مخصوص خمیرترش که مانند بقیه وسایل باید از نظر بهداشتی ازش مراقبت بشه.
00000000000000000000000000000000000000000000
تنورچه پخت
( Douch oven) تنورچه پخت از جنس چدن که قابلیت نگهداری دمای داغ رو در خودش داره و برای پخت نان خمیرترش ساده (classic sourdogh bread) استفاده میشه . این نوع تنورچه مخصوص پخت نان خمیرترش هست که اگه در دسترس نداری می تونی از قابلمه چدن هم استفاده کنی .
صفحه پخت
که البنه از این صفحه های پخت هم می تونی استفاده کنی . (تصویر بالا) این صفحه از فولاده و سریع گرما را به خود می گیره و دماش بالا میره و هم چنین گرما در خودش حفظ می کنه . علاوه بر پخت نان ساده خمیرترش می تونی برای نان بربری ، چاباتا ، باگت فرانسوی و پیتزا هم ازش استفاده کنی .
البته که صفحه های دیگه ای از جنس سنگ هم هستن که کیفیت خوبی دارن فقط حواست باشه ضخامتش زیاد نباشه چون زمان بیشتری میگیره تا داغ باشه ، سنگهای پخت با ضخامت 3 میل رو می تونی راحت تهیه کنی.
وسیله دیگه آجرهای نسوز هستن که می تونی یه بسته ازش تهیه کنی و بچینی تو یه سینی فر و خمیر را روی اون قرار بدی.
پارچه کتان
پارچه های کتان برای استراحت خمیرهایی مثل چاباتا یا باگت فرانسوی نیاز داری . می تونی آماده بخری یا خودت پارچه رو تهیه کنی و برش بزنی .